E super,hvala vam,do sad najbolji komentari u vezi kuhinjskog sektora,,par detalja bas koji se traze...pa ti izvoli hoces neces,,,ja sam opet optimista i mislim da moze,,jbg nema llakog posla nigdje a boggami ni  .....al ja cu akobogda na rijecni tu imam vece sanse.... 

aldin004, Mislim da sam ti vec u nekom tvom postu odgovorio, kuhinja na recnom brodu je manja, kompaktnija, manje je i kuvara ali je vise zaduzenja i radnih sati ( oko 14 + u proseku denvno) i ako nemas predhodnog iskustva na brodu bice ti mnogo teze da se adaptiras i da radis u takvoj sredini pogotuvu zato sto se sve odvija brzo i niko nema vremena da se zaustavi i uputi te u tvoju sekciju, cak i ako ima opet bice ti mnogo teze, jer radis samostalno bez obzira na poziciju, sa menijem koji pre nisi video, sa noramtivima i nacinima serviranja sa kojima se nisi susreo itd. Ne kazem da je nemoguce ali da je jako zahtevno za nekog ko pre nije krocio na brod, i tamo ces naci uglavnom ljude koji su presli sa kruzera na recni , opet sve filipinci, rumuni, itd.

drugo ako planiras da odes u nekoj blizoj buduncosti znaj da se to nece desiti do sledece godine odnosno do sledece sezone, i moja preporuka i savet ti je da do tada probas da odradis jedan ugovor na kruzeru, vidis kako sve funkcionise, i odatle odlucis sta i kako, srecno!

Kuhinja jeste jedna od najtezih ako ne i najteza pozicija na brodu (sto se tice hotelskog departmenta). Teska fizicki i psihicki, i ko god se odluci za rad u tom departmentu treba da se odmah suoci sa tim da nece biti nikakav Jaime Oliver i da je nazalost to samo fizicki rad (za razliku od restorana i nekih boljih hotela ako dolazite sa takvim background-om).
Brodska kuhinja je masovna prozvodnja hrane a vi ste radnik na toj fabrickoj traci.
Korporaativni chef-ovi su osmislili rad, standardizaciju, recepte, strukturu, podelu pozicija, napravili menu , i proracunali sve. Vas zadatak je da stvorite taj proizvod i samo ste jedan mali sitni sraf u celom tom sistemu.

Dakle ko god se odluci za to mora biti spreman na:
Ceste opekotine i posekotine, ranice od posekotina koje ne zarastaju danima, nedeljama, ceste povrede ledja, prsljenova i zglobova, prosirene vene, konstantne i ozbiljne iritacije koze lica zbog brijanja i znoja i isparenja sa kojima ste konstanto u dodiru, dehitratacija , pad imuniteta, nedostatak i poremecaj sna i slicno.
Ulazak i izlazak u prostorije sa ogromnim razlikama u temperaturi (primer iz vrele kuhinje u komoru za zamrznute proizvode), svaki dan dizete tesku kuhinjsku opremu preko lonaca, mixingbowl-a, raznih teskih posuda, namirnice, vreli tanjiri i grejaci, dugi radni sati koji  ce se uz tonu sargarepe koja treba da se oljusti ocisti i isecka ciniti kao vecnost, nedostatak sunceve svetlosti i svezeg vazduha, jel sam vec spomenuo ogromnu vrelinu iznad sporeta, rostilja , friteza , bracera. Konstanto ciscenje i ribanje kuhinje zbog USPH standarda i inspekcije, to podrazumeva i dodir sa jakim hemikalijama, ribanje zagorelih sporeta i ostajanje ''prekovremeno'' ako ta rec moze da se upotrebi na brodu.

 Vasi ''nadredjeni'' odnosno chef de parte iliti prvi kuvar ce biti: Filipanac, ili Indus, Rumun. itd i koji se najcesce nece brinuti da te uputi u posao i vasu sekciju, delom zbog toga sto im je engleski jako los, delom sto ga nije briga za tebe i sve sto ce ti reci je uradis ovo ili ono i tebi preostaje da uzmes sam knjigu i normative i menu za ceo kruz i sam prelistavas u pauzi sta ces pripremati, kada, koliko. (ima i onih koji su od pomoci pa ce vam i lepo objasniti sve a samim tim i dati deo njegovih zaduzenja.  Executive chef koji je najcesce italijan i koga iskreno zabole za sve (bar one koje sam ja vidjao) i sve sto ce raditi ako ga ikada budete videli u kuhinji jeste da vam kaze kako nesto ne valja. Ostatak svog dana provodi u kancelarijim spava ili jede. I budite spremni na kritike sa njihove strane, na stalne verbalne uvrede i stres.

Da li ima pozitivnih stvari :

Da, kao i na svakom drugom poslu i rad u kuhinji ima svoje pozitivnih stvari, ako budete dovoljno srecni upoznacete super ljude i imacete dobre supervizore na sekciji to nosi svoje prednosti i mnoge mogucnosti da organizujete svoje vreme i rad i sve ce vam postati rutina i svaki kruz cete imati isplaniran, zavrsite svoj posao , zauzmete svoj stav i naucite da radite bolje i brze onda cete imati i vise vremena za odmor i izlazak.

Nemate direktan dodir sa gostima (osim na buffet-u) to je dobro donekle jer necete morati da se po ceo dan raspravljate sa matorim penzosima iz USA,
Mozda hrana jer uvek mozete da maznete koje bolje parce mesa, hehe da pojedete koji kolac i koju izvrsnu profiterolu, kao i pastu koju je ponekad sous chef znao da spremi za nas
Posle rada u kuhinji na brodu svaka druga kuhinja (ili rad u ugostiteljstvu) ce vam doci kao dobar dan i mnogo mnoogo lakse ce te se nositi sa stresom i svim problemima.
Posluzice vam kao odlicna referenca za buduci rad.

Sve u svemu rad u kuhinji na brodu ce vam ostaviti par oziljaka, Srecno i Mirno more

Pa prvo ti preporucujem da procitas opste informacije o radu na brodu, uslovima, radnom vremenu, agencijama, itd. jer nezavisno od toga u kom si departmentu uslovi rada su slicni. a ''kuhinja sa mnogo crnih likova'' verovatno mislis na filipince, pre bih rekao da su zuti  pogledaj siguran sam da je neko vec pisao ali evo..
 
Sto se tice samog rada u kuhinji ( odnosno galley - brodski termin za kuhinju) na kruzeru, prvo moras da znas da je to masovna prozivodnja hrane i u zavisnosti od kompanije postoji 3, 4  dinning room-a, otvoren buffet za dorucak, rucak , veceru , burger bar, nekoliko a la card restorana, room service, itd.  tako da sve sto putnici / gosti rade dok su na brodu je jedu i piju NON STOP !! njih 3000 + i 1200+ clanova posade (koji jedu kad stignu lol) , dakle non stop se i priprema hrana 24/7.

Pocecu prvo od neke opste podele sekcija:
Deo za priremanje voca i povrca - ovde rade 4,5 kuvara koji po ceo dan seckaju povrce, peru salate, seku voce, ljuste krompir, i jedan ili dva u nocnoj smeni koji radi to isto i sortiraju i slazu.
Mesara - jasno ti je pripremanje mesa
Deo za ribu - i tu ti je jasno
Pekara i Poslasticara - priprema svih proizvoda od testa, slatkisa, torti i tako dalje.
Glavni galley - odnosno glavna kuhinja u kojoj se priprema hrana za buffet, i za dinning room (dorucak, rucak, vecera)
i tu kao i u bilo kojoj hotelskoj kuhinji imas sauce section, fish section, pasta & soup, grade manger , pastry. to je jasno.
plus jos jedan takva manja kuhinja isto u kojoj se priprema za buffet, rucak i veceru u dinning room.
Buffet - odnosno ogromni svedski sto ima i svoju malu kuhinjicu u kojoj se podgreva hrana, przi riba recimo, ili meso i dopunjuje se linija jelte. ako si radio u hotelu onda znas kako funkcionise sve je to slicno.
Posebne kuhinje za a la card.
Kuhinja u kojoj se priprema hrana za posadu.

Podela pozicija:
Executive Chef 
Ass. Executieve Chef
Sauce Chef 
Chef De parte
Demi Chef De Parte 
Commie de cuisine 
I asistenti ili trainee

U kojoj bi od ovih pozicija ti radio i kojoj sekciji sve zavisi. Svaka od pozicija i sekcija je drugacija jedno je sigurno radi se puno i radi se svaki dan. Za recni brod je malo drugacije, podela je drugacija i sve je kompaktnije nego na kruzeru, ima ocigledno manje gostiju i manje ljudi u kuhinji, radi se vise nego na kruzeru a samim tim je i plata veca. Sve ima svoje prednosti i mane. Opet kazem prelistaj forum i pogledaj opste informacije a za kuhinju je pisao PSPMAN http://www.inozemstvo-posao.com/smf_1-1-2_install/index.php?action=profile;u=33745;sa=showPosts  pogledaj neke od njegovih postova

Kakve informacije te zanimaju? Kakvog iskustva imas? koja pozicija u kuhinji ?

http://mondo.rs/a784674/Info/Ex-Yu/Viking-star-kruzer-umalo-udario-u-obalu-kod-Kotora.html

  vidim ovo se pretvorilo u youtube komentare.

Ovo je jedan od najslikovitijih prikaza : 

Radnici = skladište uglja.
Brodovi = kotlarnice.
Agencije = utovarivači.
Kompanije = uprava toplane.

Grumeni uglja se međusobno bune i zapitkuju kad će oni doći na red da izgore u kotlu. Po kom to kriterijumu utovarivači biraju grumene? Kome iz uprave da se jave da se raspitaju za svoj status?

Realnost? U kotao ćeš kad te zagrabi lopata. A lopata grabi kad treba da se naloži vatra.

Dotle si samo jedan grumen uglja u gomili uglja i vodiš se u upravi kotlarnice zajedno sa svima kao "2 tone uglja", a ne kao stavka na spisku pojedinačnih grumena.

 

Aham, znaci sluzbenica iza saltera sa kojom obavljas intervju nije rekla : E tamaratinkerbell pokazi mi svoju diplomu ? aha nemas diplomu donesi je,  Gde ti je ugovor? kad se ukrcavas? i slicna pitanja. I nisi dobila potvrdu sa datumom kada uzimas svoju vizu ? Ili ako ne to nije te obavestila i rekla guzva je neces stici na taj datum vizu ces dobiti do tad i tad. To mi nije jasno cak i pored sve guzve.