Pa prvo ti preporucujem da procitas opste informacije o radu na brodu, uslovima, radnom vremenu, agencijama, itd. jer nezavisno od toga u kom si departmentu uslovi rada su slicni. a ''kuhinja sa mnogo crnih likova'' verovatno mislis na filipince, pre bih rekao da su zuti
pogledaj siguran sam da je neko vec pisao ali evo..
Sto se tice samog rada u kuhinji ( odnosno galley - brodski termin za kuhinju) na kruzeru, prvo moras da znas da je to
masovna prozivodnja hrane i u zavisnosti od kompanije postoji 3, 4 dinning room-a, otvoren buffet za dorucak, rucak , veceru , burger bar, nekoliko a la card restorana, room service, itd. tako da sve sto putnici / gosti rade dok su na brodu je jedu i piju NON STOP !! njih 3000 + i 1200+ clanova posade (koji jedu kad stignu lol) , dakle
non stop se i priprema hrana 24/7.
Pocecu prvo od neke opste podele sekcija:
Deo za priremanje voca i povrca - ovde rade 4,5 kuvara koji po ceo dan seckaju povrce, peru salate, seku voce, ljuste krompir, i jedan ili dva u nocnoj smeni koji radi to isto i sortiraju i slazu.
Mesara - jasno ti je pripremanje mesa
Deo za ribu - i tu ti je jasno
Pekara i Poslasticara - priprema svih proizvoda od testa, slatkisa, torti i tako dalje.
Glavni galley - odnosno glavna kuhinja u kojoj se priprema hrana za buffet, i za dinning room (dorucak, rucak, vecera)
i tu kao i u bilo kojoj hotelskoj kuhinji imas sauce section, fish section, pasta & soup, grade manger , pastry. to je jasno.
plus jos jedan takva manja kuhinja isto u kojoj se priprema za buffet, rucak i veceru u dinning room.
Buffet - odnosno ogromni svedski sto ima i svoju malu kuhinjicu u kojoj se podgreva hrana, przi riba recimo, ili meso i dopunjuje se linija jelte. ako si radio u hotelu onda znas kako funkcionise sve je to slicno.
Posebne kuhinje za a la card.
Kuhinja u kojoj se priprema hrana za posadu.
Podela pozicija:
Executive Chef
Ass. Executieve Chef
Sauce Chef
Chef De parte
Demi Chef De Parte
Commie de cuisine
I asistenti ili trainee
U kojoj bi od ovih pozicija ti radio i kojoj sekciji sve zavisi. Svaka od pozicija i sekcija je drugacija jedno je sigurno radi se
puno i radi se svaki dan. Za recni brod je malo drugacije, podela je drugacija i sve je kompaktnije nego na kruzeru, ima ocigledno manje gostiju i manje ljudi u kuhinji, radi se vise nego na kruzeru a samim tim je i plata veca. Sve ima svoje prednosti i mane. Opet kazem prelistaj forum i pogledaj opste informacije a za kuhinju je pisao PSPMAN
http://www.inozemstvo-posao.com/smf_1-1-2_install/index.php?action=profile;u=33745;sa=showPosts pogledaj neke od njegovih postova
