Kuhinja jeste jedna od najtezih ako ne i najteza pozicija na brodu (sto se tice hotelskog departmenta). Teska fizicki i psihicki, i ko god se odluci za rad u tom departmentu treba da se odmah suoci sa tim da nece biti nikakav Jaime Oliver i da je nazalost to samo fizicki rad (za razliku od restorana i nekih boljih hotela ako dolazite sa takvim background-om).
Brodska kuhinja je masovna prozvodnja hrane a vi ste radnik na toj fabrickoj traci.
Korporaativni chef-ovi su osmislili rad, standardizaciju, recepte, strukturu, podelu pozicija, napravili menu , i proracunali sve. Vas zadatak je da stvorite taj proizvod i samo ste jedan mali sitni sraf u celom tom sistemu.
Dakle ko god se odluci za to mora biti spreman na:
Ceste opekotine i posekotine, ranice od posekotina koje ne zarastaju danima, nedeljama, ceste povrede ledja, prsljenova i zglobova, prosirene vene, konstantne i ozbiljne iritacije koze lica zbog brijanja i znoja i isparenja sa kojima ste konstanto u dodiru, dehitratacija , pad imuniteta, nedostatak i poremecaj sna i slicno.
Ulazak i izlazak u prostorije sa ogromnim razlikama u temperaturi (primer iz vrele kuhinje u komoru za zamrznute proizvode), svaki dan dizete tesku kuhinjsku opremu preko lonaca, mixingbowl-a, raznih teskih posuda, namirnice, vreli tanjiri i grejaci, dugi radni sati koji ce se uz tonu sargarepe koja treba da se oljusti ocisti i isecka ciniti kao vecnost, nedostatak sunceve svetlosti i svezeg vazduha, jel sam vec spomenuo ogromnu vrelinu iznad sporeta, rostilja , friteza , bracera. Konstanto ciscenje i ribanje kuhinje zbog USPH standarda i inspekcije, to podrazumeva i dodir sa jakim hemikalijama, ribanje zagorelih sporeta i ostajanje ''prekovremeno'' ako ta rec moze da se upotrebi na brodu.
Vasi ''nadredjeni'' odnosno chef de parte iliti prvi kuvar ce biti: Filipanac, ili Indus, Rumun. itd i koji se najcesce nece brinuti da te uputi u posao i vasu sekciju, delom zbog toga sto im je engleski jako los, delom sto ga nije briga za tebe i sve sto ce ti reci je uradis ovo ili ono i tebi preostaje da uzmes sam knjigu i normative i menu za ceo kruz i sam prelistavas u pauzi sta ces pripremati, kada, koliko. (ima i onih koji su od pomoci pa ce vam i lepo objasniti sve a samim tim i dati deo njegovih zaduzenja. Executive chef koji je najcesce italijan i koga iskreno zabole za sve (bar one koje sam ja vidjao) i sve sto ce raditi ako ga ikada budete videli u kuhinji jeste da vam kaze kako nesto ne valja. Ostatak svog dana provodi u kancelarijim spava ili jede. I budite spremni na kritike sa njihove strane, na stalne verbalne uvrede i stres.
Da li ima pozitivnih stvari :
Da, kao i na svakom drugom poslu i rad u kuhinji ima svoje pozitivnih stvari, ako budete dovoljno srecni upoznacete super ljude i imacete dobre supervizore na sekciji to nosi svoje prednosti i mnoge mogucnosti da organizujete svoje vreme i rad i sve ce vam postati rutina i svaki kruz cete imati isplaniran, zavrsite svoj posao , zauzmete svoj stav i naucite da radite bolje i brze onda cete imati i vise vremena za odmor i izlazak.
Nemate direktan dodir sa gostima (osim na buffet-u) to je dobro donekle jer necete morati da se po ceo dan raspravljate sa matorim penzosima iz USA,
Mozda hrana jer uvek mozete da maznete koje bolje parce mesa, hehe da pojedete koji kolac i koju izvrsnu profiterolu, kao i pastu koju je ponekad sous chef znao da spremi za nas
Posle rada u kuhinji na brodu svaka druga kuhinja (ili rad u ugostiteljstvu) ce vam doci kao dobar dan i mnogo mnoogo lakse ce te se nositi sa stresom i svim problemima.
Posluzice vam kao odlicna referenca za buduci rad.
Sve u svemu rad u kuhinji na brodu ce vam ostaviti par oziljaka, Srecno i Mirno more
