1. Iz prvoga posta ostavio sam samo jedno pitanje, jer 4 pitanja u istom topicu neminovno stvaraju zbrku, a to se trudimo izbjegavati na forumu od samog početka.
Svako pitanje treba dobiti svoj poseban topic, ako ga već nema nigdje, što je rijetkost poslije 5 i nešto godina postojanja foruma.
Vratimo se posuđu.
U restoranu i oko njega se razbija ogroman broj staklenog i keramičkog posuđa, a pošto je dobar dio posuđa rađen specijalno za kompaniju i često oslikava temu restorana, tanjuri znaju vrijediti natprosječan iznos $/kom. Još kada se uračuna i podatak da gosti vole ponijeti sa sobom suvenir ...
Razlog zašto uprava ne naručuje olako novo posuđe leži u pogrešnoj percepciji da su za sve krivi konobari, koji u gužvi da posluže što brže, nemilice razbijaju trejeve zbog sudara sa kolegama u vrlo malom prostoru. Ne pomaže ni to što je prelazak iz kuhinje u restoran uvijek riješen rotirajućim vratima.
Uprava želi naglasiti važnost posuđa na taj način da se konobari tuku za ono malo što ima.
Često se događa da konobari plaćaju dishwashere da im "sačuvaju" ono što će im u određeno vrijeme trebati. Negdje je to legalan postupak, a negdje ga se trude iskorijeniti i kažnjavaju opomenama pred isključenje .. što je nemoguće jer pametni konobari znaju da je vrijeme novac, i radije plate da imaju posuđe na vrijeme, kako bi zaradili dobre komentare, nego da čekaju, traže, svađaju se i bore, dok se jela koja trebaju odnijeti gostima hlade i generiraju loše komentare. Loši komentari - manje gostiju sljedeći tjedan. Manje gostiju - manja zarada ...
Zaboravite na uljudnost među kolegama kada je u pitanju borba za posuđe.
A pravi show nastaje tek kad je more nemirno, a posada zaboravi da radi u restoranu na moru.
