Kao sto sam i obecao, evo malo opcenito - detaljnih objasnjenja za svaku poziciju (Vantage brodovi)
Prvo treba napomenuti da je tip oko 1000 eura na mjesecnoj bazi. Pricam o shared tipu koji dijele svi na brodu.
Utility (Dishwasher)
Najteza pozicija na brodu bez premca. 80 posto vremena se provodi u delu kuhinje gde se peru tanjiri,pribor za jelo,soljice za kafu,cajev,kao I sve ono sto kuvari u toku dana isprljaju.
Pored redovnog ciscenja utility ima za zadatak da pomaze kucarima u onim najodvratnijim poslovima koje svi kuari mrze a to je guljenje krompira ,sargarepe,luka itd.pored toga kad se zavrsi smena utility je zaduzen za ciscenje podova,odvoda,iznosenja smeca I pripreme za sledeci dan. Obicno se radi po dvojca medjutim ako je brod veci cak I trojica.
Medjusobno se dogovarate kako ko dolazi na smenu medjutim I to zavisi od executive sefa ako vidi da dobro radite dozvolice ako ne onda ce vam on organizovati vreme.definitivno najtezi posao I skidam kapu svima onima koji se odluce za ovo.
Plata po onome sto ja znam je oko 1100 eura medjutim to zavisi od kompanije.plus baksis naravno.
Slazem se u potpunosti. Jedina razlika izmedu ove dvije kompanije je u placi (ovdje je 900eura)
Junior Chef
Kad god neko prvi put dolazi na brod a pri tom zeli u kuhinju biva bacen na poziciju junior chef. To je pozicija koja treba da sluzi kao trening I na kojoj sefovi uce da rade u kuhinji.
iskustvo za ovu poziciju je minimalno ali pozeljno je imati neko bilo da je u restoranu ili hotelu.Znanje engloskog jezika je potrebno makar da se znaju nazivi stvari u kuhinji,tipa lonac,kutlaca,nazivi povrca,voca I zacina kao I biljaka.bez toga ne bih preporucivao prijavljivanje za kuhinju. Ujedno junior chefa iskoriscavaju za sve one poslove koje malo stariji kuvari mrze ili nece da rade.
Ustaje se svako jutro u 5:30. Po dolasku na posao vrsi se priprema za dorucak,donose se unapred pripremljeni proizvodi tipa jogurti,raznorazne sunke,sirevi,pripremaju se ........
Kod nas je jako slicno. osim sto JC ne moze ici na buffet, on je zaduzen samo za "skladistenje" ostataka sa breakfast i lunch buffet-a. JC je zaduzen za dio kuhinje i pomaze CDP - u oko pripreme i serviranja rucka i vecere. Placa - 900 eura
Chef de Partie
Ovo je pozicija za malo iskusnije kuvare koji vec imaju iskustva rada na recnom ili okeanskom brodu. Obicno vec znaju sta treba da rade tako da se brzo uklapaju u system.
Manje trce od junior chefa ali provode isto vremenski u kuhinji. Oni su podeljeni u skecije koju svaka kuhinja ima. Topla sekcija- priprema svih toplih jela I predjela za rucak I veceru, Sekcija za salatu – priprema svih vrsta salata za rucak I veceru I sekcija za soseve – sekcija koju uglavnom rade oni koji pripremaju salate. Svaka kuhinja ima po tri chef de partia mada nemora da znaci sce zavisi od obima posla,velicine broad I broja gostiju.
Radno vreme ujutru od 6 do 14 pauza do 17 neki put do 1730 I izlaze iz kuhinje uvek oko 2130,opet zavisi od kompanije I broda a posebno executive chefa mada ovo je neko generalno vreme.
Ovdje je identicno. Ne znam kakva je tamo placa, ali ovdje je od 1400 - 1450 sve zavisi od iskustva.
Pastry chef
Zaduzen za pripremanje svih dezerata,torti,kolaca I sladoleda na brodu.Jako teska pozicija.Provodi se ceo dan u kuhinji sa dva sata odmora dnevno.
Dolazi se oko 730 ili 8 ujutru,ostaje se ceo dan u kuhinji jer mora da priprema dezerte za rucak I sitne kolace za tea time,onda odlazi na kratak odmor I vraca se pred veceru kako bi pripremio dezerte za veceru I pomagao kuvarima oko serviranje glavnog jela. Zavrsava oko 2200 u zavisnosti da li zeli da pripremi unapred nesto za sledeci dan ili ne. opet moram naglasiti da rad pastija zavisi I od brzine,ako ste brzi imacete vise odmora ako ne ostajete po ceo dan u kuhinji.Jos cu naglasiti I ovo da je plata jedna od jacih u kuhinji.
Identicno, iako mi nije jasno zasto je Pastry po rangu visi od CDP-a. Ali sve je dobro i podnosljivo dok ne dode tea time. E to je nadrljao-la.
Sous Chef
Pomocnik executive chefa,kad ovaj nije u kuhinji sous chef ga zamenjuje I rukovodi ostalima.Zaduzen je za pripremanje uglavnom glavnih jela vezano za meso ili ribu.
On pece meso,sece ih,dekorise. Manje trci po kuhinji I ima veci odmor od ostalih.Ovu poziciju uglavno dodeljuju ljkudima koji su dugo u kompaniji na poziciji chef de party.
Takodje on odmenjuje executive chefa kad ovaj ide na odmor,opet to zavisi da li taj zasluzuje to ili ne.
Ovo je prvi pravi korak od CDP-a do chef-a. Po meni ja se nebih slozio s tobom Anonimni, jer onaj koji krvavo zaradi poziciju sous chef-a slomiti ce sebe i druge da sto prije dobije Chef-ovo mjesto. Moj sous chef je najmanje na odmoru, jer covjek puca na visu poziciju. Placa iznad 1700 eura.
Executive Chef
Gazda kuhinje.rukovodi ostalima,pravi rasporede,odredjuje koji ce miniji biti toga dana za dorucak,rucak ili veceru,uglavnom ponekad pomaze sous chefu oko pripreme jela,mada vecinom je na relaciji kuhinja-office.
Prisustvuje sastancima sefova departmenta I hotel menadzera .Tokom dana ga ne vidjate cesto osim ponekad za vreme rucka,ali za vreme vecere on je taj koji proverava kako je jelo servirano I on daje konacnu odluku kada jelo treba da bude servirano. Neki ex.sefovi su mnogo dobri,brinu se o svojim radnicima I o ostalima,a neki mogu da budu pravi gadovi .
Ova pozicija je najplacenija na brodu. Ovi ljudi (cast izuzetcima) misle da su uhvatili boga za bradu. Misle da su nezamjenjivi. E to mi nikad nece ici u glavu zbog cega. Najmanje rade, i delegiraju svima. Izuzetci su neki Chef-ovi s kojima sam imao cast raditi, koji su bili prvi u kuhinji ujutro, a zadnji izlazili. Svaki dan provjeravali buffet i bili s gostima. Uostalom to im je u opisu radnog mijesta. A naravno ima i onih koji su gadovi i iskoristavaju sve i svakoga. Placa im se krece od 3350 pa na gore. Sve zavisi od iskustva, i potraznje.
Nazalost koliko imam cuti sve je veca potraznja za pravim sefovima, i najvjerovatnije ce i shodno tome, place skociti.
Eto toliko o prvom departmentu u mojoj kompaniji. Sad malo odmora, pa slijedi pisanje.
Nadam se da se anonimni ne ljuti sto uzimam njegov post kao primjer, ali kao sto je i on rekao, sve su to nijanse i male razlike od kompanije do kompanije.
