Zoran Kocoski: Sommelier je posao budućnosti

Александра Велинова 27 јули 2016.

Zoran Kocoski po struci je pravnik, radio je kao novinar, a svima je poznat kao čovjek koji je uspio zaposliti više od 15 tisuća mladih iz Makedonije, uglavnom na kruzere nekoliko vodećih svjetskih kompanija, preko agencije Kouzon. Jedan od njih uspio je postati direktor, 8-mina menadžerima, a ono što zanima nas je oko 20 sommeliera.
Koji je bio razlog za razgovor s njim? Kocoski je veleposlanik makedonske vinske kulture. On pruža priliku našim sommelierima da razviju potencijal i potom stečeno znanje primijene u našoj zemlji. Kolekcionar je knjiga o vinu. Bilo je vrlo ugodno biti u njegovom društvu, u ekskluzivnom ambijentu Carpe Diem retorana, gdje se strancima organiziraju degustacije makedonskih vina.

Na koji način je Kouzon veleposlanik vinske kulture?

Zoran Kocoski: Odgovor na ovo pitanje je složen, iz nekoliko razloga:

Prvo: Kouzon zapošljava osobe na najveće svjetske kompanije koje posjeduju kruzere. Ti brodovi su plutajući hoteli s najboljom uslugom, hranom i pićem na svijetu. Imajući to na umu, mogu reći da smo posredno stvoriti uvjete za stavljanje informacija o makedonskim vinima u svijetu gostiju na brodovima.
Makedonci rade na tim brodovima, u izravnom kontaktu s gostima imaju priliku pohvaliti kvalitetu naših makedonskih vina, ali i preporučiti im da dođu u Makedoniju i to probaju.
Iz osobnog iskustva mogu reći da ovaj sustav promocije makedonskih vina zapravo radi, a mi smo imali goste iz inozemstva koje su na dolazak u Makedoniju potakli naši zaposlenici kruzera.

Drugo: Makedonci koji rade po kruzerima imaju priliku upoznati najbolja svjetska vina, ići na trening za prodaju tih vina, naučiti kako prepoznati kvalitetu. S tim kvalifikacijama, sa povratkom u Makedoniju mogu postati top sommelieri i postaviti vina na pravo mjesto u portfeljima svojih radnih mjesta.

Kako su traženi sommelieri na tržištu rada, koje ih tvrtke obično trebaju?
Sommeliera uglavnom ne čini samo želja jedne osobe da bude sommelier. Treba puno truda, rada, prilike kušati različite sorte vina, različitih marki.

Druga važna komponenta dobrog Sommeliera je raspolaganje izuzetno visokim vokabularom riječi, s obzirom da je prezentacija i prodaja vina zahtijeva ove kvalifikacije.

Sommelieri koji se zapošljavaju na kruzere zapravo svi imaju prethodnog iskustva kao barmeni ili konobari. Rijetko, zaista rijetko ćete naći kandidata koji nikad nije bio u inozemstvu na obuci ili poslu, a koji je odmah spreman biti Sommelier.

Postoje li na brodu za sommeliere mogućnosti za napredovanje?

Zoran Kocoski: Da, rad na kruzeru je jedna od najboljih opcija sommeliera za usavršavanja. Ova tvrdim, jer na brodovima ima najboljih vina i česti su treninzi predstavnika vinarija koje imaju svoja vina na brodovima i što je još važnije da postoji svakodnevna realna prodaja vina.

Koliko su plaćeni Sommelieri na brodu?

Zoran Kocoski: Uglavnom su plate sommeliera u rasponu od 3.500-5.500 dolara. No, one ovise o prodaji, odnosno znanju i predanosti prodaji vino.

Ovo sam spomenuo jer u tom svijetu (kruzera) početna plaća je oko 1200 $, a sve ostalo je postotak od prodaje. Kroz ovu strukturu prodaje i uzimanja postotka, sommeliera se motivira na prodaju jer samo dobrom prodajom će dobiti veću plaću.

Vjerujem da se ovaj koncept može primijeniti u našim restoranima u Makedoniji.

________________________________

BE A WINE STEWARD / SOMMELIER

We are currently urgently looking for Wine Steward candidates for our client from Cruises Ship industry

Are you:
Knowledgeable and passionate about wines?
Able to discuss and suggest wines to guests who ask for advice?
Know how to properly pair wine with food?
Someone who has minimum of two years’ experience as a Wine Steward or Bartender on a cruise ship or a combination of ship and large hotel/bar experience in these positions?
Able to be and work onboard for 8 months a contract (2 months off)?